اسید سیتریک خوراکی یا جوهر لیمو یک اسید آلی ارزشمند در بسیاری از صنایع به خصوص غذایی و دارویی است که یا به وسیله بازیابی منابعی چون عصاره لیمو، مرکبات و آناناس و یا از طریق فرایند تخمیر مواد قندی با استفاده از قارچ اسپرژیلوس نایژر و یا سویه کاندیدا لیپولی تیکا به دست می آید  .

اسید سیتریک با فرمول شیمیایی C6H8O7 به دو صورت خشک (آنهیدرات) و آبدار (مونو هیدرات) در بازار وجود دارد.