زانتان گام، که با نام علمی صمغ زانتان و کد افزودنی E415 نیز شناخته می‌شود، یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از طریق فرآیند تخمیر باکتریایی تولید می‌شود. این ماده به صورت پودر سفید تا کرم‌رنگ عرضه می‌گردد و به دلیل خواص ویژه‌ای مانند ویسکوزیته بالا، پایداری در شرایط مختلف و توانایی تشکیل ژل، در صنایع متعددی کاربرد دارد. زانتان گام عمدتاً به عنوان غلیظ‌ کننده، تثبیت‌کننده و امولسیفایر در صنایع غذایی، آرایشی بهداشتی، دارویی و حتی صنعتی استفاده می‌شود. این ماده با جلوگیری از جدا شدن فازها در محصولات مایع و بهبود بافت در مواد نیمه‌جامد، نقش کلیدی در فرمولاسیون بسیاری از محصولات روزمره ایفا می‌کند.

 

ویژگی های فیزیکی زانتان گام

زانتان گام یک پلیساکارید میکروبی با خواص منحصر به فرد است که آن را به یک افزودنی ارزشمند در صنایع مختلف تبدیل کرده است. این ماده توانایی جذب آب تا چندین برابر وزن خود را دارد و در هر دو حالت آب سرد و گرم به راحتی حل می‌شود. پس از حل شدن، محلول ویسکوز و ژل مانندی تشکیل می‌دهد که ویژگی‌های رئولوژیک قابل توجهی از خود نشان می‌دهد. محلول‌های زانتان گام در برابر تغییرات pH (بین 2 تا 12)، دما (تا 80 درجه سانتیگراد) و حضور الکترولیت‌ها پایداری قابل توجهی دارند. ساختار مولکولی زانتان گام شامل یک زنجیره اصلی سلولز با زنجیره‌های جانبی تریساکارید است که به آن خاصیت ویسکوزیته بالا و پایداری ساختاری می‌بخشد.

 

مشخصات فنی و شناسه‌های شیمیایی زانتان گام

زانتان گام با فرمول شیمیایی C₃₅H₄₉O₂₉ و وزن مولکولی 933 گرم بر مول شناخته می‌شود. این ماده تحت شماره CAS 11138-66-2 و کد افزودنی غذایی E415 طبقه‌بندی می‌شود. از نظر ظاهری، زانتان گام به صورت پودر سفید تا کرم رنگ با بوی خنثی عرضه می‌شود. ویسکوزیته محلول 1% آن در آب معمولاً بین 1200 تا 1600 سانتی‌پویز است. این ماده در الکل و بیشتر حلال‌های آلی نامحلول است، اما در آب به سرعت هیدراته شده و محلول‌های پایدار تشکیل می‌دهد.

 

فرآیند تولید صنعتی زانتان گام

تولید صنعتی زانتان گام از طریق فرآیند تخمیر هوازی انجام می‌شود. در این روش، باکتری Xanthomonas campestris در محیط کشت حاوی منابع کربوهیدراتی مانند گلوکز، ساکارز یا لاکتوز رشد داده می‌شود. پس از تکمیل فرآیند تخمیر که معمولاً 48 تا 72 ساعت طول می‌کشد، محلول حاوی پلیمر با اضافه کردن ایزوپروپانول یا اتانول رسوب داده می‌شود. سپس محصول رسوب شده تحت عملیات خشک‌کردن اسپری یا خشک‌کردن بستر سیال قرار گرفته و در نهایت به پودر نهایی تبدیل می‌شود. این فرآیند تولید نیاز به کنترل دقیق پارامترهای دما، pH و هوادهی دارد تا محصولی با کیفیت و خلوص بالا به دست آید.

 

کاربرد زانتان گام

کاربرد در سس‌ها و چاشنی‌ها

زانتان گام در سس‌ها و سس سالاد به عنوان تثبیت‌کننده عمل می‌کد. این ماده با جلوگیری از جداشدن روغن و آب، امولسیون پایدار ایجاد می‌نماید. حتی در شرایط اسیدی و حرارتی، پایداری سس را حفظ می‌کند.

 

استفاده در محصولات لبنی  

در بستنی و دسرهای لبنی، زانتان گام از تشکیل کریستال‌های یخ جلوگیری می‌کند. این ماده با ایجاد بافت نرم و خامه‌ای، کیفیت محصول نهایی را بهبود می‌بخشد. همچنین در ماست باعث کاهش جداشدن سرم می‌شود.

 

کاربرد در نان و شیرینی‌جات

برای محصولات بدون گلوتن، زانتان گام جایگزین عملکردی مناسبی است. این ماده با ایجاد چسبندگی در خمیر، بافت مطلوبی شبیه به محصولات حاوی گلوتن ایجاد می‌کند. در کیک‌ها نیز از بیات شدن سریع جلوگیری می‌نماید.

 

استفاده در نوشیدنی‌ها

زانتان گام در آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌های ورزشی کاربرد دارد. این ماده به تعلیق ذرات میوه و مواد مغذی کمک می‌کند. همچنین ویسکوزیته مناسب برای نوشیدنی‌ها ایجاد می‌نماید.

 

کاربرد در محصولات آرایشی  

در لوازم آرایشی، زانتان گام به عنوان غلیظ‌کننده استفاده می‌شود. این ماده در شامپوها، کرم‌ها و لوسیون‌ها بافت مطلوب ایجاد می‌کند. همچنین از جدا شدن اجزای فرمولاسیون جلوگیری می‌نماید.

 

استفاده در خمیردندان

زانتان گام در خمیردندان به عنوان عامل یکنواخت‌کننده عمل می‌کند. این ماده به تعلیق مواد ساینده و ایجاد بافت مناسب کمک می‌نماید. همچنین از جدا شدن اجزای مختلف فرمولاسیون جلوگیری می‌کند.

 

کاربرد در صنعت نفت 

در حفاری چاه‌های نفت، زانتان گام به غلیظ‌کردن گل حفاری کمک می‌کند. این ماده با افزایش ویسکوزیته، حمل مواد حفاری شده به سطح را تسهیل می‌نماید. همچنین پایداری سیال حفاری در شرایط سخت را بهبود می‌بخشد.

 

استفاده در محصولات دارویی

در صنعت داروسازی، زانتان گام به عنوان عامل معلق‌کننده کاربرد دارد. این ماده در سوسپانسیون‌های دارویی به تعلیق ذرات کمک می‌کند. همچنین در برخی داروهای رهایش کنترل‌شده استفاده می‌شود.

 

خرید زانتان گام از شرکت بازرگانی پرشیا کماندار پایتخت 

شرکت پرشیا کماندار پایتخت به عنوان یکی از تامین‌کنندگان معتبر زانتان گام در ایران، این محصول را با کیفیت تضمینی و قیمت رقابتی در گریدهای غذایی، دارویی، آرایشی بهداشتی و صنعتی عرضه می‌کند. این شرکت با ارائه مدارک آنالیز و گواهی‌های کیفیت مطابق با استانداردهای بین‌المللی ، امکان خرید به صورت عمده  با بسته‌بندی‌های متنوع (کیسه‌های 25 کیلویی، ..... و سفارشی) را فراهم کرده است. جهت استعلام قیمت، دریافت مشاوره فنی و ثبت سفارش، می‌توانید از طریق وبسایت رسمی شرکت  اقدام نمایید.